【商品名】ドミニカ セサルメルード バラオナ ナチュラル
まるでとれたての蜂蜜、甘く鮮烈な味わい。
推奨焙煎度：シティ　
酸味・・・★★☆☆☆
苦味・・・★★★☆☆
甘味・・・★★★☆☆
コク・・・★★★☆☆
香り・・・★★★★☆

生産地： ドミニカ南西部　中央山脈　ポロ自治体　パラナオ　パオルコ山脈
精製：ナチョラル
標高：1,100～1,350m
品種：ティピカ種

カリブ海に浮かぶ島に降り注ぐ太陽、その青く透き通る空を流れ産地を覆う雲は熱帯の強い日差しから珈琲を守り、最高品質のコーヒー豆を育てています。メルードはスペイン語で『はちみつ』という意味。その甘さからついた名前です。

パナラオ州はドミニカ共和国の南西に位置し、山と海が恋人のように寄り添ってつづくパラナオ海岸に数百本の川が海に注ぎ込んでいます。植民地時代にスペイン人のパラホナ伯爵がここに留まった為にパラナオの由来と言われております。また、サントドミンゴ島のスペイン側領地に初めてコーヒーがもちこまれたのはパオルコ山脈のボロ自治体から1735年頃ではないかと言われています。

パオルコ山脈は、ドミニカ西南部をカリブ海に沿って走り、海岸から直に切り立った山服からすぐにコーヒー農園が点在しています。この山脈では石灰岩や珪素質の地盤が腐葉土が覆っただけの非常に脆い土壌でコーヒーが栽培されています。このような耕地で栽培を可能にしているのは、カリブ海の風が運んでる雲です。個々の年間平均気温は26℃、年間降水量は2200㎜（220日/365日）で、ジャマイカブルーマウンテンと同じ緯度と、カリブ海のそよ風の接近性の影響を受け、寒暖差により、果実の成熟が長くなり、非常に独特な風味が得られます。地域農園では化学肥料の低消費、手作業による雑草の防除、シェードツリー光度（日光入力の70％）を有機肥料としての果肉の使用との完全なバランスにより高品質が得られます。

毎年9月頃から万遍ない降雨により徐々に熱してくるチェリーは熱したものだけを手摘みするために５～8回にわたって収穫します。彼らは発酵やカビによって劣化しないように最新の注意をもって収穫し、隣接するパラティオで棚干し乾燥、比重選別、色彩選別にかけさらに手選別しリーファで出荷していきます。

4つの州（パラナオ、パオルコ、インデペンデンシア、ペデルナレス）は海抜-41.9Mtsの塩湖の地域に属し、エンリキジョ湖に棲む野生動物の島、カプリトス島は貴重な植物の宝庫です。ワシントン条約付属書Ⅰ、固有種のサイ・イグアナ・アメリカワニ（）世界最大の保護地）近絶滅種絶滅寸前種のリコルディ・イグアナ等が暮らしている為生態系保護区域として、この地域では自然環境保全を厳しく行っています。

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